Gastronomen in Coronazeiten
19. Januar 2021
Die Gastronomie gehört zu den Leidtragenden der Coronakrise. Dennoch unterzeichneten im Yond und West-Log jüngst zwei Gastronomie-Unternehmen mehrjährige Mietverträge. Beide Liegenschaften sind im Besitz der Swiss Prime Site AG. Carmen Fehr, Partnerin und Head of Corporate Real Estate der Kuoni Mueller & Partner, war für die Vermarktung der Mietflächen verantwortlich. Der Entscheid der Gastronomen, sich in diesen Gebäuden zu platzieren, basierte nicht zuletzt auf einem Nutzungskonzept, das trotz Pandemie Bestand haben dürfte.
Die Nachfrage an Büro- und Gewerbeflächen in den zwei modernen Büroneubauten war von Anbeginn gross. Dann machte die Corona-Pandemie der Vermarktung einen Strich durch die Rechnung. Interessierte Gastronomen zogen ihre Anfragen aufgrund der grossen Unsicherheit zurück. Dass nun dennoch zwei Unternehmen ab Anfang 2021 in Albisrieden und Altstetten ihre Türen öffnen, ist zum einen sicher deren Gastrokonzept zu verdanken. Zum anderen der gesunden Durchmischung der Mieterschaft an beiden Standorten. Mit dem Einzug der aMA Martinucci AG im Yond und der kaisin.AG im West-Log stehen zurzeit nur noch wenige mietbare Flächen zur Verfügung.
Der Mietermix und die hervorragende Lage der Gebäude sind vor allem für die Eigentümerschaft wichtige Erfolgsfaktoren. Wer heute hochqualifizierte Arbeitskräfte benötigt, muss ihnen mittlerweile mehr als nur ein stimmiges Gehalt bieten. Bei der Rekrutierung zählt unter anderem das jeweilige Angebot vor Ort. «Daher haben wir potenzielle Mietinteressenten jeweils direkt angesprochen und sowohl Dienstleistungsunternehmen als auch Fitnessanbieter, Kinderbetreuung, Restaurants und Detailhändler unter einem Dach vereint, um den jeweiligen Standort möglichst attraktiv zu gestalten», so Carmen Fehr als verantwortliche Mandatsleiterin. Sie ist überzeugt, dass Martinucci das kulinarische Angebot im Yond künftig bereichern und auch umliegende Unternehmen anziehen wird. Gleiches gilt für die kaisin.AG im West-Log, die mit ihren Poke Bowls ohnehin im Trend liegen und nun in Altstetten für frischen Wind in der Gastroszene sorgen dürften – trotz oder gerade wegen Corona.
Patrizia Hersche und Delano Fischer im Interview
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Patrizia Hersche
Mitinhaberin aMA Martinucci AG
Wie gross ist die Angst vor weiteren Lockdowns und möglichen Einbussen?
Nicht sehr gross, denn wir sind von Grund auf sehr positiv eingestellt. Wir vertrauen auf unsere Marke und unser Konzept und hoffen, dass diese aussergewöhnliche Situation bald eine Wende zur Besserung einschlagen wird.
Welches strategische Ziel verfolgt Martinucci?
In erster Linie geht es darum, ein Stück Salento (der südlichste Teil Apuliens), deren Kaffee- und Patisserie-Kultur in die Schweiz zu bringen. Ehrliche Italianità sozusagen! Die in vierter Generation geführte Marke Martinucci mit ihren authentischen Caffè Bars präsentiert den Gästen dieses Stück pure italienische Lebensfreude und dessen Kultur. Mit der Gründung von aMA Martinucci AG Schweiz wird Martinucci aus Italien ihren ersten internationalen Marktauftritt platzieren. Mit diesen Prototypen und mittels Markteintritt als Flagship kann durchaus an eine Expansion gedacht werden.
Warum seid Ihr zuversichtlich, dass Eure Strategie aufgeht?
Martinucci ist die perfekte Kombination aus Pasticceria, Gelateria und Caffè Bar mit eigener Produktion und rund 70-jähriger Erfahrung. Durch ihre handwerkliche Finesse und mit bewährten Fertigungstechniken werden die Produkte in der zertifizierten Produktionsstätte hergestellt und in die eigenen Lokale wie auch in Partnerbetriebe geliefert. Die Marke sowie das Konzept basiert auf vier "Säulen" im Food und Beverage Angebot. All diese sind skalierbar und stützen sich gegenseitig in Symbiose. Die Synergien zwischen stationärem und digitalem Handel sind ebenfalls vorhanden und ausbaubar.
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Delano Fischer
CO-Founder & CEO kaisin. AG
Wie gross ist die Angst vor weiteren Lockdowns und möglichen Einbussen?
Bis anhin konnten wir gut auf die Massnahmen zur Bekämpfung der Pandemie reagieren – klar, das Jahresziel wurde bei weitem nicht erreicht – jedoch ist unser Unternehmen sehr gesund in diese Phase gegangen. Wir haben immer darauf geachtet, dass wir genug finanzielles Polster haben, was uns geholfen hat. Zudem können wir dank Take Away und Delivery nach wie vor Umsätze generieren. Doch auch für uns gilt: Je länger die Massnahmen andauern, desto schwieriger wird es – die Situation ist herausfordernd.
Welches strategische Ziel verfolgt kaisin.?
Wir wollen organisch wachsen und gezielt Standorte ausbauen. Neben den Stores bauen wir auch unser Delivery-Standbein immer weiter aus - mittelfristig wollen wir gar unser eigenes Delivery-Netzwerk aufbauen.
Warum seid Ihr zuversichtlich, dass die Strategie aufgeht?
Poké Bowl sind in der Schweiz noch immer etwas fremd und trotzdem ist das Produkt, dort wo es angeboten wird, sehr beliebt. Wir sind überzeugt, dass es kein Trend ist, der bald vorbei ist, sondern ein Produkt, welches bleiben wird. Unser Storekonzept bietet ebenfalls viele Vorteile. Da wir uns auf das Mittagsgeschäft fokussieren, arbeiten wir an jedem Standort mit einem Partner, der die für uns „toten Zeiten“ sinnvoll für sich nutzt. Wir teilen somit das Risiko wie auch die Fixkosten gemeinsam auf.
